잔대
과:초롱꽃과(Campanulaceae)
학명 : Adenophora triphyla(ThunbA) DC. var.japonica(Rege!)H. Hasa
영명 :Japaneae-lady-bell
일명 :Tsuriganeninjin
중국명: Sha Shen(사삼), Ji Ni(제니)
용도 :잎 숙회, 나물무침, 묵나물. 뿌리 -고추장무침, 고추장구이, 튀김.
효능 :중풍(뇌졸중)예방, 항암(폐암, 자궁암. 유방암), 고혈압과 당뇨 치료 효과, 항노화. 뇌신경세포사멸억제효과
자양 강장, 학습기역개선부인병(생리불순 자궁염, 자궁출혈, 유선염), 심혈관질환예방,해독작용
고지혈증, 심근경색, 면역력 증진, 혈액순환 개선. 기관지염 기침, 가래, 천식 등에 좋다. 다이어트와 피로회복에 좋다.
1.식물별명
짠대, 제니, 딱주, 층충잔대, 가는잎딱주.
2.생약명
한방에서는 모랙받에 나는- 삼이라 하여 사삼 이라 한다.
3.나물특성
잔대는 발음이 변하여 짠대, 모시대와 혼동하여제니라고도 하고, 딱주 라고도 한다.
나물은 맛이 순하고 담백하다. 새순과 어린 잎을 채취하여 살짝 데쳐서 숙회와 양념에 무쳐서 나물 무침을 하고, 말려 두었다가 묵 나물로 먹는다.
또한 뿌리를 양념에 무쳐 먹거나 양념을 발라 구워 먹기도 한다.
잔대싹과 뿌리는 맛이 달고 씹히는 맛이 부드럽다.
젊은 층을 상대로 쌈용으로 개발이 유망 시 되는 산나물 중 하나 이다.
잔대는 뛰어난 해독작용을 한다.
옛 문헌에는 백 가지의 독을 푸는 유일한 약초라고 기록 하고 있다.
민간에서 잔대 뿌리는 여성에게 좋은 약초로서 출산 후 호박과 함께 달여서 산후풍을 예방하는데 사용한다.
동의보감에 따르면 잔대는 양기를 보충하고 가래가 끓고 심한 기침이 나오며 숨이 차는 등의 증상에 쓴다.
또한 목이 아프고 목이 쉬는 등의 호흡기 질환에도 사용한다고 하였다.
한의학에서는 가래를 없애주는 거담작용 음이 허한 것을 보하고 폐를 맑게 하는 양음청폐, 양기를 보하는 익기, 화담 등에 효능이 좋다.
그리고 기관지염, 당뇨, 위염 등에 효능이 있다고 하였다.
한방에서는 뿌리를 양음. 청폐거담. 익위생진. 그리고 해수. 위염. 거담, 강정. 기침, 기관지염, 폐렴. 천식. 경기. 경, 한열. 익담 등의 약재로 쓴다.
4.효능
주요성분은 칼슘, 인, 비타민A, 비타민C, 비타민E, 폴리페놀, 베타카로틴.사포닌 타닌, 이놀린(인술린분비조절), 플라보노이드, 루틴, 에피카테킨, 클료르켄산 등 이풍부한 알칼리성 식품이다.
잔대에 풍부하게 함유하고 있는 사포닌은 면역 세포 활성화, 바이러스와 세균침투방어.암세포생성을 억제한다.
그리고 피를 깨끗이 해주고 우리 몸속의 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추어 준다.
또한 혈관에 지질이 쌓이는 것을 막아 주어 고혈압, 동맥경화, 고지혈증. 심근경색, 뇌경색 등을 예방하는데 도움을 준다 특히 암, 뇌경색, 치매발생위험인자인 과산화 지질을 분해하는 효과가 있다.
페놀화합물의 하나인 갈산. 에피카테킨. 클로르겐산, 루틴 등이 있다.
클로르겐산은 세포노화를 일으기는 활성산소의 할동을 억제하는 항산화 작용과 기억력 향상 효과도 있다.
또한 항염. 항당뇨, 항혈전작용.항암 등의 다양한 효능을 한다.
에피카테킨 항산화 작용 외에도 암이나 동맥경화. 고지혈증. 당뇨 등의 예방 효과가 있다. 루틴은 고혈압, 당뇨 예방에 좋다.
특히 혈관을 튼튼히 하여 중풍(뇌졸중) 예방한다.
또한 항산화 작용과 혈류 개선작용은 뇌 기능 유지에 좋다. 이눌린은 혈액 순환을 촉진 시켜 신진대사를 좋게 하고 중풍(뇌졸중)을 예방한다.
또한 혈당분비를 적정한 수준으로 유지 시켜 당뇨에도 좋다.
타닌은 강력한 항산화 작용을 하며 암 발생의 위험 인자인 과산화 지질의 생성을 억제하는 작용을 한다.
과산화 지질은 뇌 조직을 공격하면 혈류를 막아 산소 결핍으로 뇌경색이 발생한다.
잔대 에는 갱년기 장애 예방과 세포를 손상 시키는 활성 산소의 발생을 억제하여 면역력을 높이는 비타민E의 함량이 높다. 특히 기침, 가래, 기관지염, 천식, 편도선염 등 호흡기에 생긴 염증을 완화하는데 효과가 좋다.
잔대 나물은 목이 아플 때나 마른 기침이 날 때 먹으면 좋다. 특히 여성 에게 좋은 약초 나물로서 생리 불순. 자궁 출혈, 자궁염 등 여성 질환 개선과 출산 후 붓기 제거와 산후퐁 개선에 좋다.
중금속이나 담배의 니코틴을 배출 하는 해독 작용이 크다. 또한 강장 효과와 만성 피로에 좋은 약초 나물이다.
그리고 인체 면역 조절, 진해, 거담, 항방사능, 항노화, 항종양, 학습 기억 개선 등에 좋은 것으로 알려졌다.
5.잔대의 주요효능
항암작용(폐암. 자궁암. 유방암, 특히 폐암에 좋다), 항노화, 해독작용 자양강장, 부인병(생리 불순. 자궁염, 자궁 출혈, 유선염)
불임증, 심혈관 질환 예방,고혈압,당뇨,혈액 순환 촉진,피로 회복, 회춘, 면역력 증진, 기관지염 기침, 천식 등에 좋다.
최근 연구에서는 중풍(뇌줄중)예방, 뇌신경세포사멸억제효과. 학습 기억 개선(기억획득 공황 장애. 재현 장애 등의 개선에 효능이 좋다),
해독 작용(중금속, 농약. 약물 중독, 담배.술), 면역력 증진 등에 좋다.
특히 고혈압과 당뇨의 치료효과가 있고 항암(폐암, 자궁암,유방암)과 항종양 효능이 있다. 또한 비만, 즉 다이어트에도 명약이다.
6.채취 및 요리법
(1) 채취시기 : 4~6월에 어린싹과 뿌리를 나물로 먹는다. 잔대 나물은 향이 진하면서 단 맛이 난다.
즉 담백하고 달큰한 맛이 일품이다. 연한 잎을 채취해서 쌈을 싸 먹거나나물무침한다. 독성이 없는 나물이다.
뿌리는 고추장 구이, 튀김을 한다. 나물 무침은 맛이 좋다. 고추장 무침이나 고추장 구이는 더 맛이 있다.
동의보감에 잔대는 달여서 먹기도 하지만 무쳐서도 먹는다. 나물로 또는 김치를 만들어 늘 먹는다고 하였다.
잔대는 여성에게 좋은 약초이다.
(2) 요리방법 : 끓는 물에 30초~3분 정도 살짝 데치는 것이 효능이나 식감과 향을 제대로 살릴 수 있다.
갓 올라온 새순이 나 어린 잎을 따서 데친 후 무쳐 먹는 나물 무침과 데쳐서 말려 두었다가 묵나 물로 이용한다.
요리법은 숙회, 나물무침, 묵 나물, 뿌리 고추장 무침, 장아찌, 뿌리 차 등으로 이용한다.
7.잔대 뿌리 차 만들기
잔대 뿌리를 가을과 봄에 채취하여 말리거나 튀어서 사용한다. 잔대 뿌리 차는 여성에게 좋은 차이다.
잔대 뿌리 차는 중풍(뇌졸중)예방, 부인병(생리 불순. 자궁 출혈, 자궁염, 유선엄), 헤독작용(중금속, 약물 중독, 담배. 술), 고혈압과 당뇨 치료 효과, 항암(폐암. 자궁암, 유방암), 치매 예방 등에 좋다.
또한 기억력 감퇴. 공황 장애(특별한 이유 없이 예상치 못하게 나타나는 극단적인 불안 증상)와 재현 장애(이미 경험하거나 학습한 정보를 다시 기억해 내는 일에 기능을 못하는 것) 등의 개선에 좋다.
잔대 뿌리 차는 목을 많이 쓰는 사람(가수)에게 아주 좋다.
(1) 차 만드는 법 : 가을(10월, 11월, 12월)과 봄(2월, 3월)에 굴취하여 깨끗이 씻는다. 적당히 썰은 것을 햇빛에 말린다. 또한 적당히 썰은 것을 물기가 마르면 스팀솔에 배보자기를 깔고 2~3분 정도 찐다. 약간 말린 후에 낮은 온도에서 덖는다. 덖은 후 완전히 말린다.
(2) 차 끓이는 법 : 건조한 또는 닦은 뿌리 15~20g과 물 2[에 감초. 대추를 넣고 중불 에서 30여 분간 끓여 주고 약 불로 줄여 1시간을 더 끓여 준다. 하루에 커피 잔 3잔 정도가 알맞다. 또한 연하게 해서 수시로 마셔도 된다. 꿀을 타서 마시면 더욱 좋다.
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